Selbermachen

Neunkräutersuppe

Zuta­ten Die Neun­kräu­ter­sup­pe kann regio­nal sehr unter­schied­lich zusam­men gesetzt sein. Je nach dem was an Kräu­tern auf­find­bar ist kann sie aus Brenn­nes­sel, Giersch, Spitz­we­ge­rich, Schaf­ga­be, Sau­er­amp­fer, Kres­se, Wie­sen­schaum­kraut, klei­ner Wie­sen­kopf, Gän­se­blüm­chen (Blät­ter, Köp­fe zur Deko) und Gun­del­re­be (wenig!) bestehen. Son­nen­blu­men oder Oli­ven­öl, Gemü­se­brü­he, Milch oder Sah­ne, Zitro­nen­saft, Sau­er­rahm. Zube­rei­tung 3–4 Ess­löf­fel Son­nen­blu­men­öl oder Oli­ven­öl, die Kräu­ter gut gewa­schen … Wei­ter­le­sen …

Spitzwegerich-Quark

Zuta­ten jun­ge Spitz­we­ge­rich­blät­ter Quark Sah­ne Knob­lauch Salz, Pfef­fer. Zube­rei­tung Jun­ge Spitz­we­ge­rich­blät­ter sam­meln, waschen und sehr fein schnei­den. Quark mit Sah­ne anrüh­ren, Knob­lauch, Salz, Pfef­fer nach Geschmack hin­zu­ge­ben und dann die Spitz­we­ge­rich­blät­ter dazu­ge­ben. Wer mag kann noch jun­ge Löwen­zahn­blät­ter (! je älter, je bit­te­rer) und jun­ge Schafs­ga­ben­blät­ter hin­zu­ge­ben. Die Kom­bi­na­ti­on und auch das Men­gen­ver­hält­nis der Wild­kräu­ter … Wei­ter­le­sen …

Fliederbeersuppe

Zuta­ten 500 Gramm Flie­der­bee­ren 1 Stan­ge Zimt 2 Gewürz­nel­ken Apfel­stück­chen eines hal­ben geschäl­ten Apfels 6 Eßlöf­fel Zucker Zube­rei­tung Gesam­mel­te Flie­der­bee­ren waschen, die Früch­te mit einer Gabel von den Ris­pen abzie­hen. Flie­der­bee­ren abwie­gen. Ein Pfund Flie­der­bee­ren wird mit 1 Liter Was­ser auf­ge­kocht. Flie­der­bee­ren und Was­ser ca. 30 Minu­ten köcheln las­sen, danach durch ein Haar­sieb sie­ben. Die Flie­der­be­er­sup­pe ist nun ziem­lich dick­flüs­sig … Wei­ter­le­sen …

Bärlauch-Kartoffel-Pürree

Bärlauchblüte

Zuta­ten für 4 Per­so­nen: 1 Kilo meh­li­ge Kar­tof­feln, 400 Gramm Bär­lauch­blät­ter, 1/​​2 Becher Sah­ne, 250 Gramm Grey­erz­er­kä­se Pfef­fer, Salz. Zube­rei­tung Kar­tof­feln kochen, schä­len, pürie­ren. Die Sah­ne drun­ter­ge­ben, pfef­fern und sal­zen nach Geschmack. Die Bär­lauch­blät­ter blan­chie­ren und sehr fein hacken und zuletzt ins Pür­ree geben. Zuletzt den Käse sehr fein rei­ben, dar­über­streu­en. Bei heis­sem Pür­re, zer­läuft er lang­sam, … Wei­ter­le­sen …

Johanniskraut‑Ö

Zuta­ten 20–30 Johan­­nis­­kraut-Blü­­ten 300 Mil­li­li­ter Son­nen­blu­men oder Oli­ven­öl Zube­rei­tung 20–30 Johan­­nis­­kraut-Blü­­ten – kurz hin­ter dem Köpf­chen abpflü­cken (kei­ne Blät­ter) und nicht waschen. Sie wer­den in 300 Mil­li­li­ter Son­nen­blu­men oder Oli­ven­öl ein­ge­taucht und in einem geschlos­se­nen Weck­glas an einen son­ni­gen Ort gestellt. Etwa vier Wochen lang zie­hen las­sen (jede Woche ein­mal dre­hen). Das Öl nimmt eine … Wei­ter­le­sen …

Berberitzen-Gelee

Zuta­ten 1 Kilo­gramm Ber­be­rit­zen. 1 Kilo­gramm Gelier­zu­cker, 1 Zitro­ne Zube­rei­tung Die Ber­be­rit­zen kön­nen mit den Ris­pen gepflückt wer­den, dass ist ein­fa­cher. Waschen und in einem gro­ßen Topf leicht mit Was­ser bede­cken. Ein­mal kurz auf­ko­chen las­sen und dann 10 Minu­ten lang köcheln las­sen. Abküh­len las­sen und durch ein fei­nes Sieb sei­hen. Dabei blei­ben Stän­gel und Ker­ne zurück. Mus … Wei­ter­le­sen …

Nachtkerzen-Kapern

Nachtkerzen-Knospe

Zuta­ten 1 Pfund Nacht­ker­zen-Knos­pen gro­bes Meer­salz Bal­sa­mi­co-Essig 1 Zwie­bel in fei­ne Rin­ge schnei­den ½ Tee­löf­fel Pfef­fer ½ Tee­löf­fel Salz ½ Tee­löf­fel 1 Tee­löf­fel Gewürz­mi­schung Kräu­ter der Pro­vence 1/​​8 Bal­sa­mi­co-Essig 1/​​8 heis­ses Was­ser Zube­rei­tung Die gesam­mel­ten Nach­t­ker­­zen-Knos­­pen nach Tier­chen unter­su­chen (nicht waschen!) und mit gro­bem Meer­salz bede­cken. Über Nacht ste­hen las­sen. Am nächs­ten Tag einen grö­ße­ren Topf mit Was­ser fül­len. Das Was­ser … Wei­ter­le­sen …