Polyphenole sind eine Sammelbezeichnung für aromatische Verbindungen, die mindestens zwei phenolische Hydroxy-Gruppen im Molekül enthalten (Polyole). Zu der sehr heterogenen Stoffgruppe werden Flavonoide, Anthocyane und Phenolcarbonsäuren gezählt [1]. Biologie In der Natur treten freie und veretherte Polyphenole in Blütenfarbstoffen (Anthocyane, Flavone), in Gerbstoffen (Catechine, Tannine), als Flechten- oder Farn-Inhaltsstoffe (Usninsäure, Acylpolyphenole), in Ligninen, als Gallussäure-Derivate … Weiterlesen …