Selbermachen

Wiesenbrote

Wie­sen­bro­te Wie­sen­bro­te kön­nen mit vie­len jun­gen, ers­ten Wie­sen­kräu­tern ent­ste­hen. Dabei ist wich­tig vor­her ein­mal zu pro­bie­ren. Wie­sen­kräu­ter haben oft einen kräf­ti­gen Geschmack: Sie kön­nen sau­er, bit­ter oder sehr aro­ma­tisch schme­cken und rie­chen. Bei den gesam­mel­ten Wie­sen­kräu­tern soll­te eine aus­ge­wo­ge­ne Kom­bi vor­herr­schen – nicht zu viel Sau­er­amp­fer, nicht zuviel Schaf­gar­be, nicht zuviel Knob­lauch­rau­ke, son­dern von allem … Wei­ter­le­sen …

Brennnesselspinat

Zuta­ten 1 Kilo­gramm frisch gepflück­te, jun­ge Brenn­nes­sel­blät­ter (nur die jun­gen Blät­ter) 4 Ess­löf­fel But­ter 3 Ess­löf­fel Mehl 1/​​2 Liter Gemü­se­boil­lon ein Vier­tel Sah­ne 2 Eigelb 1 Knob­lauch­ze­he 1 mit­tel­gro­ße Zwie­bel Salz und Pfef­fer. Zube­rei­tung Die Brenn­nes­sel­blät­ter wer­den gewa­schen und fein­ge­hackt. Die Knob­lauch­ze­he und die klei­ne Zwie­bel eben­falls. Die gehack­ten Brenn­nes­sel­blät­ter wer­den in einem hal­ben Liter Gemü­se­bouil­lon etwa 5 Minu­ten gekocht und abge­seiht. Die Gemü­se­bouil­lon … Wei­ter­le­sen …

Holunderblüten in Dinkelpfannkuchenteig

Zuta­ten Anga­ben für 1 Per­son: 80 Gramm Din­kel­mehl 100 Mil­li­li­ter Milch 1 Ei, 20 Gramm Zucker, 1 Pri­se Salz Holun­der­blü­ten-Dol­den Zube­rei­tung Das Ei ver­quir­len, mit Pri­se Salz wür­zen, den Zucker und das Mehl mit einem Schnee­be­sen so lan­ge schla­gen bis ein sämi­ger Teig ent­steht. Die Holun­der­blü­ten­dol­den nur aus­klop­fen, damit die Insek­ten raus­fal­len. Nicht waschen! Sonst gehen die Blü­ten kaputt. Die … Wei­ter­le­sen …

Kräuterbutter

Zuta­ten 5 Ess­löf­fel gehack­te Kräu­ter, je nach Geschmack und Sai­son. Denk­bar sind Peter­si­lie, Dill, Majo­ran, Estra­gon, Ore­ga­no, Ros­ma­rin. 150 Gramm But­ter, 1 klei­ne Zwie­bel, 1 Knob­lauch­ze­he, Kräu­­ter- oder Meer­salz nach Bedarf. Zube­rei­tung Die But­ter schön weich wer­den las­sen, die Kräu­ter sehr fein hacken, die Knob­lauch­ze­he zer­quet­schen, hacken, die Zwie­bel sehr klein schnei­den. Je fei­ner des­to bes­ser. Bei … Wei­ter­le­sen …

Bärlauchsuppe

Zuta­ten 200 Gramm Bär­lauch­blät­ter 2 klei­ne Zwie­beln 3 Ess­löf­fel But­ter drei­vier­tel Liter Gemü­­se- oder Fleisch­brü­he ein­vier­tel Liter süße Sah­ne Pfef­fer und Salz. Zube­rei­tung Bär­lauch­blät­ter sorg­fäl­tig waschen, abtrop­fen las­sen, klein­ha­cken. Die Zwie­beln eben­fall klein­schnei­den und gemein­sam mit den Bär­lauch­blät­tern in der But­ter düns­ten. Die Gemü­se­brü­he hin­zu­fü­gen und etwa zehn Minu­ten auf klei­ner Flam­me köcheln las­sen. Die Sup­pe ent­we­der durch ein … Wei­ter­le­sen …