Rezepte

Zuta­ten Taub­nes­sel (Lami­um album) 500 gr. jun­ge Taub­nes­sel­blät­ter Mayo­nai­se, Joghurt, süße Sah­ne, fri­schen Zitro­nen­saft jeweils zwei Ess­löf­fel Salz und Zucker nach Geschmack, dazu noch Schnitt­lauch. Zube­rei­tung Taub­nes­sel­blät­ter waschen und in einer Salat­schleu­der trock­nen. Den Schnitt­lauch eben­falls waschen und fein schnei­den. Alles mischen. Aus Mayo­nai­se, Sah­ne, Joghurt und Zitro­nen­saft eine die Sau­ce berei­ten. Gut rüh­ren. Dann mit … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Brenn­nes­sel & Giersch 300 Gramm Camem­bert, der nicht so durch­ge­zo­gen, son­dern noch här­ter ist Wild­kräu­ter wie jun­ge Brenn­nes­sel­blät­ter, Giersch­blät­ter, Löwen­zahn­blät­ter (nur ganz jung), 1 Zweig­lein Gun­der­mann, Blü­ten, was die Sai­son gera­de her­gibt, 1/​​8 Gemü­se­zwie­bel, Oli­ven­öl, Him­beer­es­sig oder Zitro­ne, Pfef­fer, Salz. Zube­rei­tung Den Camem­bert in so gro­ße Wür­fel schnei­den, dass er nicht zer­fällt. Sämt­li­che Wild­kräu­ter waschen und SEHR … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Löwen­zahn­blü­te (Tar­a­xa­cum offi­ci­na­le) 200 Gramm Löwen­zahn­blü­ten, 1 Liter Was­ser, 1,5 Kilo­gramm Gelier­zu­cker, 1 Zitro­ne. Zube­rei­tung Die Löwen­zah­blü­ten wer­den abge­zupft. Also nur die Blü­ten­blät­ter ver­wen­den! Sie brau­chen nicht gewa­schen zu wer­den (sie soll­ten dort gepflückt wer­den, wo kei­ne Stra­ßen oder Hun­de sind). Im Was­ser kurz auf­ko­chen und zwei Stun­den lang zie­hen las­sen. Die Blü­ten­blät­ter wer­den abge­seiht, der … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Wild­kräu­ter 500 Gramm Nudeln, 1 klei­ne Zwie­bel, 4 Toma­ten, 20 schwar­ze Oli­ven, 2 Ess­löf­fel mil­der Bal­sa­mi­ko als Grund­la­ge als Wild­kräu­ter eig­net sich, was die Sai­son gera­de her­gibt: Giersch, Hir­ten­tä­schel, Wil­der Dost, wil­der Schnitt­lauch, Bär­lauch, jun­ge (!) Löwen­zahn­blät­ter nicht gege­eig­net sind Sau­er­amp­fer, Brenn­nes­seln Zube­rei­tung Die Nudeln biss­fest kochen, abküh­len las­sen. Die klei­ne Zwie­bel klein­ha­cken, mit Bal­sa­mi­ko, Oli­ven­öl, Pfef­fer … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Jun­ge Bren­nes­sel­spit­zen schme­cken am bes­ten 2 Ess­löf­fel Son­nen­blu­men­öl, 2 Hän­de voll Brenn­nes­sel­spit­zen (sind die feins­ten Blät­ter), 6 Eier, 6 Ess­löf­fel Milch, Salz, Pfef­fer nach Geschmack, eine Pri­se fri­schen gerie­be­nen Mus­kat Zube­rei­tung Die Brenn­nes­sel­spit­zen wer­den gründ­lich gewa­schen und danach klein gehackt. Das Son­nen­blu­men­öl wird erhitzt, die Brenn­nes­sel­spit­zen wer­den dar­in ange­düns­tet bis sie weich sind. Die Eier, Milch und Gewür­ze … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Rote Johan­nis­bee­ren (Ribis rubi fruc­tus) 4 Pfund Johan­nis­bee­ren 3 Pfund Zucker Zube­rei­tung Die Johan­nis­bee­ren waschen, abtrop­fen las­sen und von den Stän­geln abzie­hen. Die Früch­te mit dem Zucker in einen grö­ße­ren Topf. Wäh­rend des Kochens immer rüh­ren. Der Zucker löst sich auf und kann ansetz­ten. Alles zusam­men 20 Minu­ten lang schäu­mend kochen las­sen. Dann durch ein … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Bär­lauch­blü­te Blü­ten vom Bär­lauch sam­meln, die voll auf­ge­blüht sind. Min­des­tens 1 Hand­voll und eine Fla­sche tro­cke­nen Weiss­wein (am bes­ten Ries­ling). Zube­rei­tung Die Bär­lauch­blü­ten in eine weit­hal­si­ge, weis­se Fla­sche fül­len, den Wein dar­über­schüt­ten. Die Fla­sche an einem son­ni­gen Ort etwa 6 Wochen ste­hen las­sen. Danach wer­den die Bär­lauch­blü­ten durch ein fei­nes Sieb abge­seiht. Der Bär­lauch­wein wird nun … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Wild­kräu­ter Eis­berg­sa­lat schmeckt ja oft ziem­lich fade. Er kann mit Kräu­tern der Sai­son, Wild­kräu­tern auf­ge­peppt wer­den. Dann bil­det der Eis­berg­sa­lat die Grund­la­ge, die Kräu­ter die jewei­li­ge Geschmacks­rich­tung. 1 Eis­berg­sa­lat, 1 klei­ne Zwie­bel, Peter­si­lie 150 Gramm (im Win­ter) 150 Gramm alter­na­tiv Ker­bel oder Wild­kräu­ter der Sai­son im Som­mer, 4 Ess­löf­fel Son­nen­blu­men­öl, 2 Ess­löf­fel fri­schen Zitro­nen­saft, 1 Knob­lauch­ze­he klein­ge­hackt Zube­rei­tung Den … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Sand­dorn (Hipp­ophae rham­mo­ides) 1l Sand­dorn­mark 2 Kg Erd­bee­ren 400 g Zwie­beln 100 g Ing­wer 10 Nel­ken 10 Kar­da­mom 10 Piment 3 Chi­li­scho­ten 3Esslöffel Senf­kör­ner 1 Tee­löf­fel Fen­chel­saat 300g Rosie­nen 2Esslöffel Salz 3 Kg Zucker 500lm Weiß­wein­es­sig Zube­rei­tung Die Erd­bee­ren und Sand­dorn­mark in einen brei­ten Topf geben. Die Fen­chel und Senf­kör­ner im Mör­ser zer­sto­ßen. Die Chi­li­scho­ten hal­bie­ren und ent­ker­nen. Die Zwie­bel … Wei­ter­le­sen …