Rezepte

Zuta­ten Brenn­nes­sel (Urti­ca dioica) 200 Gramm Mehl (Din­kel), 2 Eier getrennt in Eigelb und Eiweiss, 3/​​8 Liter Milch, Salz, 1 Hand­voll jun­ger Brenn­nes­sel­blät­ter, gewa­schen und sehr fein gehackt, Son­nen­blu­men­öl. Zube­rei­tung Mehl, Milch, Eigelb und eine Pri­se Salz ver­rüh­ren zu einem glat­ten Teig. Die Brenn­nes­sel­blät­ter eben­falls unter­rüh­ren. Im Kühl­schrank 1 Stun­de ruhen las­sen. Danach das Eiweiss steif schla­gen und vor­sich­tig … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Sau­er­amp­fer Sau­er­amp­fer­blät­ter, But­ter, Pfef­fer, Salz. Zube­rei­tung jun­ge Sau­er­amp­fer­blät­ter pflü­cken, soviel wie mög­lich oder gewünscht. Die Sau­er­am­per­blät­ter von den Stie­len ent­fer­nen. Gut waschen. Abtrop­fen las­sen. Die Blät­ter hacken. 2 Ess­löf­fel But­ter in einer Pfan­ne auf­lö­sen, die Sau­er­amp­fer­blät­ter dazu­ge­ben und düns­ten. Solan­ge wie die Blät­ter zer­fal­len sind. Mit Pfef­fer und Salz nach Geschmack wür­zen. Sau­er­amp­fer­blät­ter eig­net sich … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Spitz­we­ge­rich (Plant­ago lan­ceo­la­ta) jun­ge Spitz­we­ge­rich­blät­ter Quark Sah­ne Knob­lauch Salz, Pfef­fer. Zube­rei­tung Jun­ge Spitz­we­ge­rich­blät­ter sam­meln, waschen und sehr fein schnei­den. Quark mit Sah­ne anrüh­ren, Knob­lauch, Salz, Pfef­fer nach Geschmack hin­zu­ge­ben und dann die Spitz­we­ge­rich­blät­ter dazu­ge­ben. Wer mag kann noch jun­ge Löwen­zahn­blät­ter (! je älter, je bit­te­rer) und jun­ge Schafs­ga­ben­blät­ter hin­zu­ge­ben. Die Kom­bi­na­ti­on und auch das … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Lachs­schnit­te Lachs – oder Forel­len­fi­lets Oli­ven­öl jun­ge Spitz­we­ge­rich­blät­ter Schuss Weiss­wein Pfef­fer und Salz. Zube­rei­tung Lachs – oder Forel­len­fi­lets in Oli­ven­öl düns­ten. Jun­ge Spitz­we­ge­rich­blät­ter im glei­chen Öl mit einem Schuss Weiss­wein zwei Minu­ten düns­ten. Mit Pfef­fer und Salz nach Belie­ben wür­zen. Dann die Filets in klei­ne Häpp­chen schnei­den. Zwei bis drei Spitz­we­ge­rich­blät­ter um die Filets hül­len … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Rote Bee­­te-Knol­­le 1 klei­ne Knol­le rote Bete, 2 klei­ne Möh­ren, 1 Tas­se Hir­se, 4 Ess­löf­fel Oli­ven­öl, Peter­si­lie, Dill nach Geschmack, 1 Knob­lauch­ze­he, Salz, Pfef­fer. Zube­rei­tung Die Hir­se kochen und kalt wer­den las­sen. Die rote Bete und die Möh­ren fein ras­peln. Peter­si­lie, Dill, fein hacken, die Knob­lauch­ze­he durch ein Pres­se geben. Das Oli­ven­öl dazu. Alles zusam­men men­gen. Mit Pfef­fer und Salz … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Die Neun­kräu­ter­sup­pe kann regio­nal sehr unter­schied­lich zusam­men gesetzt sein. Je nach dem was an Kräu­tern auf­find­bar ist kann sie aus Brenn­nes­sel, Giersch, Spitz­we­ge­rich, Schaf­ga­be, Sau­er­amp­fer, Kres­se, Wie­sen­schaum­kraut, klei­ner Wie­sen­kopf, Gän­se­blüm­chen (Blät­ter, Köp­fe zur Deko) und Gun­del­re­be (wenig!) bestehen. Son­nen­blu­men oder Oli­ven­öl, Gemü­se­brü­he, Milch oder Sah­ne, Zitro­nen­saft, Sau­er­rahm. Zube­rei­tung Brenn­nes­seln 3–4 Ess­löf­fel Son­nen­blu­men­öl oder Oli­ven­öl, die Kräu­ter gut … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Löwen­zahn­blü­te (Tar­a­xa­cum offi­ci­na­le) 2 unbe­han­del­te Zitro­nen 300 Gramm Löwen­zahn­blü­ten (nur die Köpf­chen) 50 Gramm jun­ge Tan­nen­trie­be 2,5 Kilo­gramm Zucker Zube­rei­tung Die Löwen­zahn­blü­ten nach Tie­ren absu­chen, die Tan­nen­trie­be waschen, die zwei Zitro­nen in Schei­ben schnei­den. Alles in einen Topf geben und mit etwa 2, 5 Liter Was­ser auf­fül­len. 30 Minu­ten köcheln las­sen, danach durch ein Mull­tuch … Wei­ter­le­sen …