Rezepte

Zuta­ten Löwen­zahn­ro­set­te (Tar­a­xa­cum offi­ci­na­le) 1 Kilo Kar­tof­feln (hart­ko­chend) 400 Gramm jun­ge Löwen­zahn­blät­ter 1 Knob­lauch­ze­he 1 klei­ne Zwie­bel, Trau­­ben­kern- oder Son­nen­blu­men­öl Pfef­fer, Salz, Apfel­es­sig (oder fri­scher Zitro­nen­saft) 1 Tee­löf­fel Senf Zube­rei­tung Kar­tof­feln kochen, schä­len, in Schei­ben schnei­den, die Löwen­zahn­blät­ter waschen, abtrop­fen las­sen, fein schnei­den. Die Zwie­bel sehr fein schnei­den, eben­so die Knob­lauch­ze­he. Alles zusam­men mischen. 4 Ess­löf­fel Trau­ben­kern­öl, 2 Ess­löf­fel Apfel­es­sig … Wei­ter­le­sen …

Löwen­zahn­sa­lat ist lecker. Wegen der guten Bit­ter­stof­fe, die im Löwen­zahn sind, ist er auch noch gesund!

Zuta­ten Löwen­zahn­ro­set­te: Die Rosette fas­sen, Blät­ter zur Sei­te und mit einem schar­fen Mes­ser unter­halb der Rosette abschnei­den. 3 Ess­löf­fel But­ter, 1 Ess­löf­fel Rot­wein­es­sig, Pfef­fer und Salz nach Geschmack, Gän­se­blüm­chen nur die Blü­ten ohne Sten­gel nach Wahl. Zube­rei­tung Es wer­den Löwen­zahn­ro­set­ten als Gan­zes gesam­melt im Früh­ling, dann wenn die Roset­ten noch klein sind. Die Löwen­zäh­ne wer­den dort gesam­melt, … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Jun­ge Schaf­gar­be ist köst­lich 200 Gramm Schaf­gar­ben-Sten­gel, 4 Eier, Salz, Pfef­fer, 50 Gramm But­ter. Zube­rei­tung Die Schaf­­gar­­ben-Sten­­gel waschen. Danach die Mit­tel­rip­pe ent­fer­nen, so dass nur die zar­ten Blätt­chen übrig­blei­ben. In eine Pfan­ne eine hal­be Tas­se Was­ser geben, die Schaf­­gar­­ben-Blät­t­chen dazu und auf klei­ner Flam­me köcheln, bis das Was­ser weg ist. Danach die But­ter dazu geben. … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Kor­nel­kir­schen 500 Gramm sehr rei­fe Kor­nel­kir­schen, 1/​​2 Rot­wein­es­sig, 3 Gewürz­nel­ken, 1/​​2 Tee­löf­fel Senf­kör­ner, 3 Wachol­der­bee­ren, 1 Tee­löf­fel Salz, 1 Ess­löf­fel Zucker. Zube­rei­tung Kor­nel­kir­schen waschen und nur die ein­wand­frei­en benut­zen. Gut abtrop­fen las­sen, so dass sie nicht mehr feucht sind. Rot­wein­es­sig wird mit den Gewür­zen auf­ge­füllt. In einen Topf gege­ben und leicht erwärmt. Salz und Zucker sol­len rüh­rend auf­ge­löst wer­den. … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Blü­hen­de Klet­te: dann sind die Wur­zeln nicht mehr brauch­bar Jun­ge Klet­ten­wur­zeln haben einen erstaun­lich ähn­li­chen Arti­­scho­­cken-Geschmack. Es müs­sen jun­ge Wur­zeln sein! 1 Pfund zar­ter Klet­ten­wur­zeln aus­gra­ben, 10 Ess­löf­fel Öli­ven­öl, 1 Ess­löf­fel Soya­sauce, 10 Ess­löf­fel Was­ser. Zube­rei­tung Die Klet­ten­wur­zeln wer­den gründ­lich abge­brüs­tet und gründ­lich gewa­schen. Danach in fei­ne Schei­ben geschnit­ten. Das Oli­ven­öl in die Pfan­ne geben, die Wur­zeln … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Hop­fen­spit­zen für Quiche-Form von 28 cm Durch­mes­ser Teig: 200 Gramm Mehl, 1 Pri­se Salz, 100 Gramm kal­te But­ter, 75 Mil­li­li­ter Was­ser. Quiche-Fül­­lung: 500 Gramm Hop­fen­spit­zen, 3 Eier, 300 Gramm Sah­ne 300 Gramm durch­wach­se­ner Speck, Pfef­fer, 100 Gramm Käse (Emmen­ta­ler oder Grey­er­zer). Zube­rei­tung Zuerst den Teig ansetz­ten, denn er soll­te vier Stun­den im Kühl­schrank lagern vor der Ver­ar­bei­tung: Das Mehl in … Wei­ter­le­sen …

Guter Hein­rich 200 Gramm Blät­ter des Guten Hein­rich, 100 Gramm Amp­fer­blät­ter, 200 Gramm Brenn­nes­sel­blät­ter, jung, 1 klei­ne Zwie­bel, 4 Ess­löf­fel Son­nen­blu­men­öl, 3/​​4 Liter Was­ser, 3/​​4 Liter Milch, 200 Gramm Kar­tof­feln, 200 Gramm Mehl, 150 Gramm Par­me­san. Zube­rei­tung Brennnessel‑, Amp­fer­blät­ter und die des grü­nen Hein­richs gut waschen und zer­klei­nern. Die klei­ne Zwie­bel zer­klei­nern und in Son­nen­blu­men­öl anbra­ten. Die Kräu­ter dazu geben, … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Jun­ger Giersch schmeckt gut Giersch ist der Schre­cken der meis­ten Gärt­ner, weil sei­ne Wur­zeln über­all hin­ge­lan­gen. Giersch muss jedoch nicht aus­ge­rot­te­te wer­den. Es ist ein zar­tes, wohl­schme­cken­des Wild­kraut und kann sich sei­nen Platz in der Küche erobern. Zehn gro­ße Kar­tof­feln 250 Gramm Gei­ß­­blatt-Blä­t­­ter, nur die Blät­ter nicht die Stän­gel Pfef­fer, Salz, Mus­kat­nuss, 1 gro­ße Knob­lauch­ze­he … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Hir­ten­tä­schel 100 Gramm Blatt­ro­set­ten Hir­ten­tä­schel, 100 Gramm jun­ge Giersch­blät­ter, 100 Gramm Feld­sa­lat, 1 Ei, 50 Gramm Son­nen­blu­men­ker­ne, 3 Ess­löf­fel Son­nen­blu­men­öl, 1 Tee­löf­fel fri­scher Zitro­nen­saft, Salz, Pfef­fer. Zube­rei­tung Die Blät­ter gut waschen und ein wenig klein­schnei­den. Das Ei kochen und klein­schnei­den. Die Son­nen­blu­men­ker­ne ohne Fett in der Pfan­ne rös­ten. Alle Blät­ter, das Ei die Son­nen­blu­men­ker­ne in eine Schüs­sel … Wei­ter­le­sen …