Rezepte

Zuta­ten Brenn­nes­sel (Urti­ca doi­ca) 1 Stück Schafs­kä­se, Oli­ven­öl, Pfef­fer, (kein Salz ist genü­gend im Käse), Bär­lauch und Bren­nes­sel­blät­ter, klei­ne Zwie­bel Zube­rei­tung Eine koch­fes­te Form mit Oli­ven­öl aus­pin­seln. die Zwie­bel sehr fein hacken, die Bär­lauch- und Bren­nes­sel­blät­ter waschen abtrop­fen las­sen, auch fein hacken. Durch­ein­an­der­mi­schen mit Pfef­fer wür­zen. Dann Oli­ven­öl drü­ber­ge­ben. Je nach Men­ge der Kräu­ter. Das gan­ze … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Kräu­ter auf dem Fens­ter­brett 150 Mil­li­li­ter Sah­ne, 150 Mil­li­li­ter Sau­er­rahm, Kräu­­ter- oder Meer­salz, 2 Ess­löf­fel Kräu­ter­senf, 1 klei­ne Zwie­bel, 3 bis 4 Bun­de fri­sche Gar­­ten- oder Wild­kräu­ter. Je nach Geschmack oder Sai­son. Zube­rei­tung Sah­ne steif schla­gen, Sau­er­rahm, Senf, Salz, fein­ge­schit­te­ne Zwie­bel und Kräu­ter unter die Sah­ne zie­hen. Kühl stel­len, damit die Sah­ne steif bleibt. Vor dem Ser­vie­ren in eine … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Wild­kräu­ter Wild­kräu­ter, was die Natur gera­de her­gibt. Es eig­net sich Giersch, Brenn­nes­sel, Scharf­ga­be, Bär­lauch. Beim Bär­lauch soll­te klar sein, dass sich ein sehhhhrrr inten­si­ver Geruch und Geschmack ent­wi­ckelt! Das ist nicht jeder­mans Geschmack. Auch beim Öff­nen des Gla­ses ist das oft zuviel. Wer also nicht so auf Inten­si­ves steht, soll­te die haupt­an­tei­lig Giersch oder … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Eber­esche im Herbst gibt es ver­schie­de­ne Wild­bee­ren wie Schle­hen, Eber­esche, Weiss­dorn, die sich alle­samt zu Mar­me­la­den ver­ar­bei­ten las­sen. Wild­früch­te haben einen beson­de­ren, manch­mal her­ben Geschmack. Die­se Mar­me­la­den sind nichts für die Gau­men, die sonst nur die Indus­­trie-Mar­­me­la­­den mögen. Eber­eschen sind her­be-bit­ter-meh­lig. Schle­hen sind sehr herb. Holun­der­ge­schmack ist durch die Holun­der­säf­te bekann­ter. Weiss­dorn ist leicht bit­ter, meh­lig. … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Küchen­kräu­ter auf der Fens­ter­bank Grund­sätz­lich gilt für alle Kräu­ter: Sie müs­sen abso­lut tro­cken sein. Es darf auch kein fri­scher Knob­lauch ver­wen­det wer­den, son­dern immer nur getrock­ne­ter. Die Feuch­tig­keit geht näm­lich ins Öl über und lässt es schnell schlecht wer­den. Grund­zu­ta­ten: 1 Liter Öl nach Wahl. Es eige­nen sich Oli­ven­öl, Son­nen­blu­me, Raps­öl (ein wenig streng), dazu … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Peter­si­lie (Petro­se­li­ni­um cris­pum) 300 Gramm klei­ne­re Zuc­chi­nis (schme­cken bes­ser), 200 Gramm rote Papri­ka­scho­ten, 1 klei­ne Zwie­bel (weiss oder auch rot), 1 Knob­lauch­ze­he, Pfef­fer, Salz, Oli­ven­öl und Zitro­nen­saft, 1 Bund glat­te Peter­si­lie Zube­rei­tung Die Zuc­chi­nis ras­peln, die Papri­ka­scho­ten ent­ker­nen und in fei­ne Strei­fen schnei­den, Zwie­bel, Peter­si­lie und Knob­lauch hacken, alles in eine Schüs­sel gut ver­men­gen. 5 oder 6 Ess­löf­fel Oli­ven­öl (kalt gepresst … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Senf (Bras­si­ca nigra) Senf lässt sich leicht selbst machen, ist viel­sei­tig und varia­bel und kann mit vie­len Zuta­ten erwei­tert und ver­fei­nert wer­den. Hier ein Grund­re­zept: 50 Gramm schwar­ze Senf­kör­ner fein mah­len, 50 Gramm weis­se Senf­kör­ner, fein mah­len, 1 Tee­löf­fel Ing­wer, fein gerie­ben, 125 Gramm Zucker, 1 Tee­löf­fel Salz, 3 Dezi­li­ter Wein­essig 2 Dezi­li­ter Weiss­wein, 2 Bund Peter­si­lie, fein gehackt. Zube­rei­tung … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Kräu­ter für die Sau­ce 1 Ess­löf­fel But­ter, einen hal­ben Liter Was­ser, Gemü­se­brü­he (1 Wür­fel oder 4 Ess­löf­fel aus einem Glas), 50 Gramm Wei­zen­mehl, 125 Mil­li­li­ter süße Sah­ne, 1 Tas­se fri­sche Gar­­ten- oder Wild­kräu­ter, 2 Eßlöf­fel Kapern (wer mag, so wirds säu­er­lich, kann aber auch weg­ge­las­sen wer­den) Zube­rei­tung 1 Ess­löf­fel But­ter im Topf zer­lau­fen las­sen, das Wei­zen­mehl anbräu­nen, mit Schnee­be­sen stän­dig … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Äpfel (Mali fruc­tus) 1 Kilo Äpfel 1/​​2 Liter Was­ser Saft und Scha­le von einer unbe­han­del­ten Zitro­ne (Bio, davon der Saft und die Scha­le rei­ben) 4 Gewürz­nel­ken 1 Stan­ge Zimt 400 Gramm fei­ner Rohr­zu­cker 1 Zweig fri­schen Sal­bei (4–6 Blät­ter) 4–6 Ess­löf­fel Apfelpek­tin 1 Schnaps­glas Cal­va­dos Zube­rei­tung Die Äpfel waschen und schä­len. In Vier­tel schnei­den (Kern­ge­häu­se kön­nen dran­blei­ben). Was­ser in einen … Wei­ter­le­sen …