Rezepte

Zuta­ten Wil­der Schnitt­lauch Wil­der Schnitt­lauch, klei­ne Scha­lot­ten, Quark, süße Sah­ne, Pfef­fer, Salz. Zube­rei­tung Wil­der Schnitt­lauch wächst im Wald an Wie­sen­rän­dern. Quark mit wil­dem Schnitt­lauch ist der Hit eines jeden Abend­brots! Der wil­de Schnitt­lauch ist viel aro­ma­ti­scher und geschmacks­in­ten­si­ver als der gezüch­te­te. Des­halb wird auch weni­ger benö­tigt. Den Schnitt­lauch waschen, die Schar­lot­ten (1 oder 2) sehr fein … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Brun­nen­kres­se (Nas­t­ur­ti­um offi­ci­na­le) 250 Gramm Brun­nen­kres­se 4 Ess­löf­fel But­ter 5 meh­lig kochen­de Kar­tof­feln 1/​​2 Liter Fleisch­brü­he 10 Ess­löf­fel süße Sah­ne 1 Tee­löf­fel grü­ner ein­ge­leg­ter Pfef­fer aus dem Glas Salz. Zube­rei­tung Die Brun­nen­kres­se waschen und klein hacken und in der zer­las­se­nen But­ter andüns­ten. Die Kar­tof­feln schä­len, klein hacken und mit andüns­ten. Dann die Fleisch­brü­he dazu­ge­ben und eine 1/​​4 Stun­de bei … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Bär­lauch (Alli­um ursinum) 1 Kilo Kar­tof­feln, Son­nen­blu­men­öl für die Auf­lauf­form (oder 1 EL But­ter), 150 Mil­li­li­ter Milch, 100 Mil­li­li­ter süße Sah­ne, 200 Gramm Bär­lauch­blät­ter, 100 Gramm Käse (Emmen­ta­ler oder Gau­da), Pfef­fer, Salz. Zube­rei­tung Die Auf­lauf­form mit dem Son­nen­blu­men­öl oder der But­ter gut aus­strei­chen. Die Kar­tof­feln schä­len, waschen, in fei­ne Schei­ben schnei­den und in die Auf­lauf­form schich­ten. Die Bär­lauch­blät­ter … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Löwen­zahn (Tar­a­xa­cum offi­ci­na­le) Gän­se­blu­men­blät­ter und Köpf­chen in glei­chen Tei­len sam­meln wie jun­ge (! alte zu bit­ter) Löwen­zahn­blät­ter. kross gebra­te­ne Speck­wür­fel nach Geschmack, Pfef­fer, Salz, Zitro­nen­saft, mil­der Senf. Zube­rei­tung Die Gän­se­blüm­chen­blät­ter und Löwen­zahn­blät­ter waschen, klein hacken. Durch­wach­se­nen Speck in klei­ne Wür­fel schnei­den und knusp­rig bra­ten in etwas Son­nen­blu­men­öl. Das Fett neh­men für die Sau­ce, dazu kommt … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Giersch (Aego­po­dum poda­gra­via) 3 Hän­de voll fri­scher Giersch­blät­ter sam­meln. Es gibt immer jun­ge, die sich hell­grün von den sonst dunk­len gro­ßen absetz­ten. Knob­lauch nach Wahl 1 klei­ne Zwie­bel 125 Gramm Mehl (wer mag Voll­korn­mehl), ein vier­tel liter Milch, 2 Eier, pfef­fer, salz, Öl Kräu­ter­quark als Fül­lung: 125 Gramm Mager­quark, 4 Ess­löf­fel süs­se Sah­ne, Kräu­ter fein gehackt was der Gar­ten oder die … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Bär­lauch (Alli­um ursinum) 200 Gramm Bär­lauch­blät­ter 2 klei­ne Zwie­beln 3 Ess­löf­fel But­ter drei­vier­tel Liter Gemü­­se- oder Fleisch­brü­he ein­vier­tel Liter süße Sah­ne Pfef­fer und Salz. Zube­rei­tung Bär­lauch­blät­ter sorg­fäl­tig waschen, abtrop­fen las­sen, klein­ha­cken. Die Zwie­beln eben­fall klein­schnei­den und gemein­sam mit den Bär­lauch­blät­tern in der But­ter düns­ten. Die Gemü­se­brü­he hin­zu­fü­gen und etwa zehn Minu­ten auf klei­ner Flam­me köcheln las­sen. Die Sup­pe … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Houn­der­blü­ten (Sam­bu­ci flos) 6 Dol­den Holun­der­blü­ten 1 EL Roh­rohr­zu­cker 1 unge­han­del­te Zitro­ne, Scha­le fein abge­rie­ben und Saft 0,4 l natur­trü­ber Apfel­saft aus dem Kühl­schrank 0,4 l Mine­ral­was­ser oder Sekt evtl. 4 Eis­wür­fel Für die Deko­ra­ti­on: 4 dün­ne Schei­ben Zitro­ne 1 Holun­der­blü­te. Zube­rei­tung Holun­der­blü­ten­si­rup: Blü­ten­dol­den ver­le­sen (nicht waschen) und mit einer Sche­re in klei­ne­re Dol­den schnei­den und in eine gro­ße fla­che Schüs­sel legen, mit … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Schle­hen­li­kör 500 Gramm Schle­hen, 300 Gramm weis­sen Kan­dis­zu­cker, 1 Vanil­le­n­stan­ge, Wod­ka. Zube­rei­tung die Schle­hen pflü­cken, nicht waschen. Sie müs­sen Frost bekom­men haben. Wenn nicht, dann kön­nen sie auch im Kühl­fach gefros­tet wer­den einen Tag lang. Die eis­ge­kühl­ten oder Frost-Schle­hen in Gefäss mit wei­tem Hals ste­cken. Den Kan­dis­zu­cker drü­ber geben. Die Vanil­le­n­stan­ge aus­scha­ben und mit rein. Zuletzt … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Schle­hen­früch­te 650 Gramm Schle­hen, 200 Gramm Pflau­men, 1/​​4 Apfel­saft, 8 Ess­löf­fel Bal­sa­mi­co, 2 Ess­löf­fel Zitro­nen­saft, 1 Mes­ser­spit­ze Nel­ken­pul­ver, 1 Tee­löf­fel Salz, 5 Ess­löf­fel Sher­ry, 5 Ess­löf­fel Rot­wein. Zube­rei­tung Die Schle­hen müs­sen gefros­tet sein, d.h. ent­we­der haben sie drau­ßen Frost bekom­men oder wer­den zwei Tage in das Gefrier­fach gelegt. Die Schle­hen mit den ent­stein­ten Pflau­men im Apfel­saft kochen. Alles durch ein Sieb … Wei­ter­le­sen …