Lesetipp: Holler – Duftige Blüten und aromatische Beeren zum Genießen

Hol­ler steht für Holun­der (Sam­bu­cus nigra). Das Geiß­blatt­ge­wächs hat vie­le Namen: Elder­baum, Hol­der, Hol­ler, Hus­hol­der, Keil­ken, Kiss­se­ke, Schwar­zer Holun­der, Schwarz­hol­der oder auch Schwitz­tee – je nach­dem in wel­cher Regi­on Deutsch­lands der busch­ar­ti­ge, klei­ne Baum oder Strauch wächst.

Holun­der ist eine alte, viel­sei­tig ein­setz­ba­re Heil­pflan­ze. Nun ist ihr ein klei­nes, aber fei­nes Rezept­büch­lein gewid­met. Vom Holun­der kön­nen sowohl die aro­ma­ti­schen Blü­ten im Früh­ling wie auch die tief­schwar­zen Bee­ren im Herbst in der Küche ver­ar­bei­tet wer­den. Ent­spre­chend fin­den sich zehn Rezep­te rund um Blü­ten: Her­stel­lung von Holun­der­blü­ten­li­kör, – Sekt, ‑Essig oder auch Kuchen wie Brot beispielsweise.
Auch im Herbst kann zum Spe­zi­al-Holun­der­büch­lein gegrif­fen wer­den: Zwölf kur­ze, ver­ständ­li­che und nach­voll­zieh­ba­re Rezep­te zum Her­stel­len von Holun­der­saft, – Mus, ‑Likör, ‑Chut­ney sind zusam­men getra­gen wor­den. Sie bil­den qua­si die Grund­la­ge für Weiteres.

Denn dass der selbst­ge­macht Holun­der­saft nicht nur ein­heizt bei einer Erkäl­tung und für den ordent­li­che Vit­amin­nach­schub sorgt, zei­gen wei­te­re Rezep­te. So kann bei­spiels­wei­se aus dem eigens her­ge­stell­ten Holun­der­bee­ren­saft eine geschmack- und reiz­vol­le Sau­ce für Käse­tor­tel­li­nis berei­tet wer­den. Oder wie wäre es mit einem Holun­der-Rot­wein-Gulasch oder gefüll­ten Holunderpfannkuchen?

Das Hol­ler-Rezept-Büch­lein hat ein kom­pak­tes hand­li­ches For­mat und umfasst 111 Sei­ten. Neben kur­zen Rezep­ten laden natür­lich noch schö­ne Fotos zum Nach­ma­chen ein. € 14,95.

Die­wald, Clau­dia; Rud­nick Michae­la: Hol­ler – Duf­ti­ge Blü­ten und aro­ma­ti­sche Bee­ren zum Genie­ßen. Ver­lag J. Neu­mann-Neu­damm AG, Melsun­gen 2013. Direk­te Bestellung.