Sauerteig

Hahnemanns Apothekerlexikon
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Sau­er­teig (fer­men­tum) ein gäh­ren­der Teig von Rog-ken­meh­le, des­sen man sich zuwei­len, mit Senf­mehl ver­mischt, zur Berei­tung der Senf­um­schlä­ge bedient. Da er viel Luft­säu­re ent­wi­ckelt so könn­te man sich des ver­dünn­ten Sau­er­teigs zu fäul­niß­wid­ri­gen Umschlä­gen bedienen.