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Zuta­ten Holun­der­blü­ten (Sam­bu­ci flos) 8 Dol­den Holun­der­blü­ten 3/​​4 Liter Was­ser Saft einer Zitro­ne Zucker Zube­rei­tung Blü­ten­dol­den aus­schüt­teln in dem drei­vier­tel Liter Was­ser min­des­tens 20 Minu­ten kochen. Aus­küh­len, absei­hen. Den Zitro­nen­saft hin­zu­ge­ben. Den Holun­der­saft abmes­sen und mit der glei­chen Men­ge Zucker zu einer sirup­ar­ti­gen Mas­se ein­ko­chen. Leich­tes Köcheln ist wich­tig, eben­so das ste­ti­ge Umrüh­ren. Ein wenig … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Min­des­tens zwei Hän­de voll Bär­lauch­blät­ter sam­meln an einem Ort, wo sie weder umwelt­be­las­tet noch dre­ckig sind. Manch­mal gibt es ganz jung­fräu­li­che Bär­lauch­blät­ter im Wald, wenn sie ganz frisch ent­fal­tet sind. Zube­rei­tung Die Blät­ter fein schnei­den und in eine weis­se, weit­hal­si­ge Fla­sche fül­len (Ohne sie vor­her zu waschen!) Etwa ein Drit­tel der Fla­sche soll­te aus­ge­füllt sein. … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Wild­kräu­ter Wild­kräu­ter, was die Natur gera­de her­gibt. Es eig­net sich Giersch, Brenn­nes­sel, Scharf­ga­be, Bär­lauch. Beim Bär­lauch soll­te klar sein, dass sich ein sehhhhrrr inten­si­ver Geruch und Geschmack ent­wi­ckelt! Das ist nicht jeder­mans Geschmack. Auch beim Öff­nen des Gla­ses ist das oft zuviel. Wer also nicht so auf Inten­si­ves steht, soll­te die haupt­an­tei­lig Giersch oder … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Kräu­ter für die Sau­ce 1 Ess­löf­fel But­ter, einen hal­ben Liter Was­ser, Gemü­se­brü­he (1 Wür­fel oder 4 Ess­löf­fel aus einem Glas), 50 Gramm Wei­zen­mehl, 125 Mil­li­li­ter süße Sah­ne, 1 Tas­se fri­sche Gar­­ten- oder Wild­kräu­ter, 2 Eßlöf­fel Kapern (wer mag, so wirds säu­er­lich, kann aber auch weg­ge­las­sen wer­den) Zube­rei­tung 1 Ess­löf­fel But­ter im Topf zer­lau­fen las­sen, das Wei­zen­mehl anbräu­nen, mit Schnee­be­sen stän­dig … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Äpfel (Mali fruc­tus) 1 Kilo Äpfel 1/​​2 Liter Was­ser Saft und Scha­le von einer unbe­han­del­ten Zitro­ne (Bio, davon der Saft und die Scha­le rei­ben) 4 Gewürz­nel­ken 1 Stan­ge Zimt 400 Gramm fei­ner Rohr­zu­cker 1 Zweig fri­schen Sal­bei (4–6 Blät­ter) 4–6 Ess­löf­fel Apfelpek­tin 1 Schnaps­glas Cal­va­dos Zube­rei­tung Die Äpfel waschen und schä­len. In Vier­tel schnei­den (Kern­ge­häu­se kön­nen dran­blei­ben). Was­ser in einen … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Wil­de Brom­bee­ren 3 Kilo­gramm voll­rei­fe Brom­bee­ren Zucker Zube­rei­tung 3 Kilo­gramm voll­rei­fe Brom­bee­ren (nur die schwar­zen Bee­ren) sorg­fäl­tig ver­le­sen und anschlie­ßend waschen. Die Brom­bee­ren in einen Koch­topf geben und zer­quet­schen, mit 1 ½ Was­ser auf­fül­len und zum Kochen brin­gen. Der Frucht­brei wird auf ein Tuch über einer Schüs­sel gege­ben. Nur der Saft, der durch­ge­lau­fen ist, wird … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Brom­bee­ren (Rubus fru­ti­co­sus) 500 Gramm voll­rei­fe Brom­bee­ren 3 Ess­löf­fel Zucker Honig Zube­rei­tung 500 Gramm voll­rei­fe Brom­bee­ren (nur die schwar­zen Bee­ren) sorg­fäl­tig ver­le­sen und anschlie­ßend waschen. 1/​​8 Liter Was­ser mit 3 Ess­löf­fel Zucker zum Kochen brin­gen. Die Brom­bee­ren dazu­ge­ben. Alles noch­mals zum Kochen brin­gen, dann die Hit­ze her­un­ter­schal­ten, und die Bee­ren weich kochen. Mit Zucker oder Honig … Wei­ter­le­sen …