Zuta­ten Löwen­zahn­blü­te (Tar­a­xa­cum offi­ci­na­le) 2 unbe­han­del­te Zitro­nen 300 Gramm Löwen­zahn­blü­ten (nur die Köpf­chen) 50 Gramm jun­ge Tan­nen­trie­be 2,5 Kilo­gramm Zucker Zube­rei­tung Die Löwen­zahn­blü­ten nach Tie­ren absu­chen, die Tan­nen­trie­be waschen, die zwei Zitro­nen in Schei­ben schnei­den. Alles in einen Topf geben und mit etwa 2, 5 Liter Was­ser auf­fül­len. 30 Minu­ten köcheln las­sen, danach durch ein Mull­tuch … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Taub­nes­sel (Lami­um album) 500 gr. jun­ge Taub­nes­sel­blät­ter Mayo­nai­se, Joghurt, süße Sah­ne, fri­schen Zitro­nen­saft jeweils zwei Ess­löf­fel Salz und Zucker nach Geschmack, dazu noch Schnitt­lauch. Zube­rei­tung Taub­nes­sel­blät­ter waschen und in einer Salat­schleu­der trock­nen. Den Schnitt­lauch eben­falls waschen und fein schnei­den. Alles mischen. Aus Mayo­nai­se, Sah­ne, Joghurt und Zitro­nen­saft eine die Sau­ce berei­ten. Gut rüh­ren. Dann mit … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Brenn­nes­sel & Giersch 300 Gramm Camem­bert, der nicht so durch­ge­zo­gen, son­dern noch här­ter ist Wild­kräu­ter wie jun­ge Brenn­nes­sel­blät­ter, Giersch­blät­ter, Löwen­zahn­blät­ter (nur ganz jung), 1 Zweig­lein Gun­der­mann, Blü­ten, was die Sai­son gera­de her­gibt, 1/​​8 Gemü­se­zwie­bel, Oli­ven­öl, Him­beer­es­sig oder Zitro­ne, Pfef­fer, Salz. Zube­rei­tung Den Camem­bert in so gro­ße Wür­fel schnei­den, dass er nicht zer­fällt. Sämt­li­che Wild­kräu­ter waschen und SEHR … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Löwen­zahn­blü­te (Tar­a­xa­cum offi­ci­na­le) 200 Gramm Löwen­zahn­blü­ten, 1 Liter Was­ser, 1,5 Kilo­gramm Gelier­zu­cker, 1 Zitro­ne. Zube­rei­tung Die Löwen­zah­blü­ten wer­den abge­zupft. Also nur die Blü­ten­blät­ter ver­wen­den! Sie brau­chen nicht gewa­schen zu wer­den (sie soll­ten dort gepflückt wer­den, wo kei­ne Stra­ßen oder Hun­de sind). Im Was­ser kurz auf­ko­chen und zwei Stun­den lang zie­hen las­sen. Die Blü­ten­blät­ter wer­den abge­seiht, der … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Wild­kräu­ter 500 Gramm Nudeln, 1 klei­ne Zwie­bel, 4 Toma­ten, 20 schwar­ze Oli­ven, 2 Ess­löf­fel mil­der Bal­sa­mi­ko als Grund­la­ge als Wild­kräu­ter eig­net sich, was die Sai­son gera­de her­gibt: Giersch, Hir­ten­tä­schel, Wil­der Dost, wil­der Schnitt­lauch, Bär­lauch, jun­ge (!) Löwen­zahn­blät­ter nicht gege­eig­net sind Sau­er­amp­fer, Brenn­nes­seln Zube­rei­tung Die Nudeln biss­fest kochen, abküh­len las­sen. Die klei­ne Zwie­bel klein­ha­cken, mit Bal­sa­mi­ko, Oli­ven­öl, Pfef­fer … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Jun­ge Bren­nes­sel­spit­zen schme­cken am bes­ten 2 Ess­löf­fel Son­nen­blu­men­öl, 2 Hän­de voll Brenn­nes­sel­spit­zen (sind die feins­ten Blät­ter), 6 Eier, 6 Ess­löf­fel Milch, Salz, Pfef­fer nach Geschmack, eine Pri­se fri­schen gerie­be­nen Mus­kat Zube­rei­tung Die Brenn­nes­sel­spit­zen wer­den gründ­lich gewa­schen und danach klein gehackt. Das Son­nen­blu­men­öl wird erhitzt, die Brenn­nes­sel­spit­zen wer­den dar­in ange­düns­tet bis sie weich sind. Die Eier, Milch und Gewür­ze … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Rote Johan­nis­bee­ren (Ribis rubi fruc­tus) 4 Pfund Johan­nis­bee­ren 3 Pfund Zucker Zube­rei­tung Die Johan­nis­bee­ren waschen, abtrop­fen las­sen und von den Stän­geln abzie­hen. Die Früch­te mit dem Zucker in einen grö­ße­ren Topf. Wäh­rend des Kochens immer rüh­ren. Der Zucker löst sich auf und kann ansetz­ten. Alles zusam­men 20 Minu­ten lang schäu­mend kochen las­sen. Dann durch ein … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Bär­lauch­blü­te (Alli­um ursinum) 125 Quark (am bes­ten Voll­fett) einen durch­ge­reif­ten Camem­bert 1 klei­ne Zwie­bel, Pfef­fer, kein Salz, da meis­tens der Camem­bert genü­gend hat, sonst nach Geschmack nach­sal­zen. Bär­lauch­blät­ter nach Geschmack. Da Bär­lauch recht inten­siv schme­cken kann sind Men­gen­an­ga­ben unnö­tig. Der eine fin­det mehr der ande­re weni­ger gut Zube­rei­tung Zwie­bel ganz fein schnei­den, Camem­bert zer­drü­cken, den Quark … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Bein­well (Sym­phy­tum offi­ci­na­le) Für etwa 20 gro­ße Bein­well­blät­ter Bier­teig: 50 mil­li­li­ter Bier, 1 Ei, 20 Gramm Buch­wei­zen­mehl, Kräu­ter­salz, 3 Ess­löf­fel Son­nen­blu­men­öl Extra Öl zum Backen, gut geeig­net Dis­­tel- oder Son­nen­blu­men­öl. Fül­lung. 6 Zwei­ge Mayoran, 200 Gramm Frisch- oder Hüt­ten­kä­se, Kräu­ter­salz, Pfef­fer Zube­rei­tung das Ei schla­gen, Bier, Salz, Pfef­fer und Mehl, Öl nach­ein­an­der dazu­ge­ben, immer wie­der schla­gen. So … Wei­ter­le­sen …