Rezept
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Der Begriff Hopfenspargel ist umgangssprachlich und meint die Verarbeitung der jungen Hopfentriebe. Die Halt suchenden, sich windenden Triebe werden im Frühling abgeknipst. Sie sind etwa 15 Zentimeter lang und werden in kochendem Wasser (+ Salz) gedünstet (wenig Wasser in den Topf plus Salz). Das Sammeln der Triebe ist Fleissarbeit. Wer die Triebe als Gemüse haben möchte, muss eine Menge gesammelt werden. Für etwa eine Handvoll Hopfenspargel sind zum Beispiel bis zu 60 Spitzen nötig. Sie werden gewaschen, entweder einzeln oder gebündelt (etwa 8 Hopfenspitzen mit einem Bindfaden unterhalb gebunden) in kochend heisses Wasser mit Salz geworfen. Die Spitzen sind nach 4 Minuten gar. Sie werden abgeschöpft, in ein feines Sieb zum Abtropfen gegeben (das Wasser auffangen für die Sauce). Aus dem Wasser kann eine Hollandaise gemacht werden.
Zum Essen gibt es verschiedene Möglichkeiten:
Toastbrote toasten, buttern die Hopfenspitzen darauf verteilen, mit Pfeffer und Salz würzen – sofort essen bevor sie kalt werden.
Als Gemüsebeilage oder als Appetithappen: Die gebündelten Hopfenspargel können mit dünnem Schinken umbunden werden. Der Bindfaden wird zum Schluss abgeknipst. Da diese eine ziemliche Tüftelei ist, sparen sich die meisten die Arbeit und nehmen die einzelnen Hopfenspitzen und türmen sie wie Spinat auf.
Helles Fleisch wie Kalbsfleisch, Kartoffeln und helle Saucen eignen sich zu diesem Gemüse.
Hopfen (Humulus Lupulus L.)
Beim Hopfen werden die weiblichen Blüten (Hopfenzapfen) und die Hopfendrüsen (Drüsenschuppen) arzneilich verwendet. Als wichtigste Inhaltstoffe sind Bitterstoffe, Harzsubstanzen, Humulon und Lupulon, ätherische Öle, Mineralstoffe und Flavonoide. Die Inhaltstoffe des Hopfen wirken appetitanregend, beruhigend bei nervösen Erregungszuständen. Sie können auch als Einschlafhilfe dienen. Hopfen ist ein wichtiges Phytohormon. Die Auswirkungen des häufigen Hopfenkonsums zum Beispiel durch Bier werden bei Männern sichtbar: Sie bekommen Busen, Bauch und ihre Libido wird nachhaltig in Richtung Lustlosigkeit beeinflusst.
Weitere Infos bei Heilpflanzen-Welt: Hopfen - mehr als nur Bierwürze
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